ต่างจังหวัดน่าจะชอบกันมาก เมื่อหลังฝนตกอากาศเย็นๆ ชุ่มๆ เหมาะกับการเจริญเติบโตของเห็ดเป็นที่สุด ในป่าเขาลำเนาไพรแถวบ้านคงจะเต็มไปด้วยเห็ดนานาชนิดให้ชาวบ้านได้เห็ดไปขาย หรือทานกันเองภายในครัวเรือน แต่ไม่ใช่เห็ดทุกชนิดที่ทานดีทานอร่อย เพราะในหลายๆ ชนิดก็มีพิษ โดยอาจจะมีลักษณะคล้ายกันกับเห็ดที่เราทานเป็นประจำได้

เราแนะนำให้จำเฉพาะชนิดของเห็ดที่เรามั่นใจว่าปลอดภัยจริงๆ เป็นชนิดของเห็นที่เคยทานแล้วทราบดีว่าปลอดภัย หรือเป็นเห็ดชนิดที่เคยเห็นขายตามท้องตลาดอยู่แล้ว การเก็บเห็ดที่เราไม่เคยเห็น ไม่ทราบชนิดมาทานมีความเสี่ยงที่จะเป็นอันตรายต่อชีวิตอย่างมาก บางคนอาจใช้วิธีทดสอบพิษที่เคยได้ยินต่อๆ กันมา แต่เราขอยืนยันว่าวิธีเหล่านั้นไม่ได้ผล จะมีวิธีใดบ้างมาดูกัน

ใช้ช้อนเงินแท้มาคนในหม้อ เวลาทำอาหาร
ความคิดที่ว่าเงินแท้จะทำปฏิกิริยากับพิษในเห็ด โดยช้อนอาจจะเปลี่ยนเป็นสีดำหากเจอพิษ ความเชื่อนี้ไม่เป็นความจริง เพราะต่อให้เป็นเห็ดมีพิษ ช้อนเงินก็ไม่เปลี่ยนสี ช้อนเงินอาจจะเปลี่ยนสีจากความร้อน หรือสภาพอากาศระหว่างที่วางช้อนเอาไว้ข้างนอกนานๆ มากกว่า ไม่เกี่ยวกับสารพิษใดๆ

ต้มเห็ดพร้อมข้าว
เชื่อกันว่าถ้าเห็นข้าวไม่สุก หรือว่าข้าวเปลี่ยนสีไป แสดงว่าเห็ดมีพิษ ความเชื่อนี้ก็ไม่จริงอีกเช่นกัน เพราะต่อให้เห็ดมีพิษ ก็ไม่สามารถทำปฏิกิริยาให้ข้าวไม่สุกในความร้อนตามปกติ หรือเปลี่ยนสีของข้าวได้

ใช้ปูนกินหมากป้ายดอกเห็ด
ปูนกินหมากก็ไม่ใช่สารที่จะวัดพิษของเห็ดได้ จากความเชื่อที่ว่าหากเป็นเห็ดพิษ ปูนจะเปลี่ยนเป็นสีที่เข้มขึ้น เป็นสีม่วงอมน้ำตาล ความเชื่อนี้ก็ไม่จริงเช่นกัน

ต้มเห็ดกับหัวหอม
เชื่อกันว่าหากเป็นเห็ดมีพิษ น้ำในหม้อต้มเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ เรื่องนี้ก็ไม่จริงเช่นกัน

เห็ดที่มีแมลงกัดแทะ แปลว่าปลอดภัย
แมลงกัดแทะ เอาไว้แยกพืชที่ใช้ยาฆ่าแมลงมากจนแปลงได้กลิ่นแล้วหนี ไม่การวัดว่ามีพิษหรือไม่ เพราะพิษอยู่ข้างในเห็ด

เห็ดสวยงาม เป็นเห็ดมีพิษ เห็ดสีขาว ปลอดภัย
ไม่จริงเสมอไป แม้ว่าส่วนใหญ่จะใช่ แต่ก็มีเห็ดที่เป็นสีเหลืองส้มสวย แต่ทานได้ ในขณะนี้เห็ดสีขาวล้วนแต่มีอันตรายถึงชีวิต ก็มีเช่นกัน

เพราะฉะนั้น หน้าฝนนี้ขอให้เลือกทานเห็ดกันอย่างระมัดระวัง เลือกทานเฉพาะชนิดที่เคยทานแล้วปลอดภัยไม่เป็นอะไร หรือชนิดที่วางจำหน่ายทั่วไป อย่าทานเห็ดที่ไม่รู้จักแม้กระทั่งชื่อพันธุ์ เพราะอันตรายถึงชีวิตได้จริงๆ ค่ะ